1、花生油富含維生素E
只要一湯匙的花生油中就含有11%的每日推薦攝入量的維生素E。維生素E的主要作用是作為一種抗氧化劑，保護身體免受自由基這種有害物質的傷害。如果自由基在體內的含量過高，就會對細胞造成損害。更重要的是，維生素E有助于保持免疫系統正常工作，從而保護身體免受細菌和病毒的侵害。這種強大的抗氧化劑可以降低患心臟病、某些癌癥、白內障的風險，甚至可以預防與年齡有關的智力衰退。
2、它可以降低引起心臟病的風險
花生油的單不飽和和多不飽和脂肪含量都很高，這兩種脂肪在減少心臟病方面的作用都得到了廣泛的研究。有充分的證據表明，食用不飽和脂肪可以降低某些與心臟疾病相關的危險因素。然而，這些好處只是在用單不飽和脂肪和多不飽和脂肪取代飽和脂肪時才出現。目前還不清楚在不改變其他飲食成分的情況下將更多的這些脂肪添加到你的飲食中是否會對心臟健康有積極的影響。
3、花生油可提高胰島素敏感性
研究表明，單不飽和和多不飽和脂肪可以改善糖尿病患者的血糖控制。食用碳水化合物的脂肪有助于減緩消化道中糖的吸收，并減緩血糖的上升。然而，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪在血糖控制中扮演的角色或許更重要。在對包括4220名成年人在內的102項臨床研究的綜述中，研究人員發現，用多不飽和脂肪替代5%的飽和脂肪，會顯著降低血糖水平。
