小麥，為禾本科植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠，是重要的糧食之一。小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。
冬小麥秋季播種，次年夏季收獲；春小麥春季播種，當年夏、秋收獲。我國小麥以冬小麥為主。小麥在我國種植區域廣泛，全國從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植面積和總產量僅次于水稻，居我國糧食作物第二位。小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
小麥營養分析：
1. 進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；
2. 對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；
3. 小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
小麥補充信息：
1. 小麥在我國主要用來加工面粉，制作各種面食，如饅頭、面包、餃子、面條、烙餅、蛋糕及油炸食品等。根據制作不同的食品選擇相應品種的面粉，如做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力、有一定延展性、色澤好的面粉；制作蛋糕、餅干及燙面制品選用筋力較低的面粉。小麥的食用方法花色繁多，是其他任何糧種所不可比擬的。小麥粒或碎小麥可用來代替稻米做飯；熟小麥粒可發酵做成小麥豆豉；小麥谷朊粉可用來制谷胺酸鈉，使食品有一股肉的味道；小麥淀粉可用來做湯的稠劑等；
2. 小麥還可用于制造酒精、淀粉和糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原料；麥粉經細菌發酵轉化為麩酸鈉后，可提制味精；
3. 浮小麥是小麥干燥輕浮癟瘦的果實，性味甘、涼，入心經，有益氣除熱，養心生津，止虛汗、盜汗，骨蒸虛熱的作用，可治療虛熱多汗、盜汗、口干舌燥、心煩失眠；
4. 法國一家面包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
小麥適合人群：
一般人均可食用
1. 適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；
2. 患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
小麥食療作用：
小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經；
養心除煩，健脾益腎，除熱止渴；
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥做法指導：
1. 小麥可煎湯，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷；
2. 存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好；
3. 對婦人臟燥者，小麥宜與大棗、甘草同食；對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。
