南方吃米北方吃面，擁有4000年歷史的面條是一種非常古老的食物，它起源于中國(guó)，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對(duì)面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。“面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長(zhǎng)條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面等皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉等。
面條起源于中國(guó)漢代。那時(shí)面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側(cè)面說(shuō)明，面條在此時(shí)已發(fā)展成“條”狀。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀;“馎饦”則是極薄的“滑美殊常”的面片。
隋、唐、五代時(shí)期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過(guò)水涼面，風(fēng)味獨(dú)特，詩(shī)圣杜甫十分欣賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說(shuō)法，被人稱為“健康七妙”之一。
最典型的面食文化傳遞莫過(guò)于日本。同樣是在宋朝，一位名叫“圓爾辨圓”的日本僧人（后被稱為“面條和尚”）從臨安學(xué)成歸國(guó)。歸國(guó)行李里除了禪宗佛教的經(jīng)書，還有一張以水車帶動(dòng)齒輪的磨面機(jī)設(shè)計(jì)圖。來(lái)自中國(guó)的磨面技術(shù)連同吃面的風(fēng)尚，經(jīng)由日本僧人一起傳到了日本的寺廟廚房。
以小麥或蕎麥磨粉制成面條，煮熟后澆上海藻和蘑菇熬制成的高湯，日本僧人只有在吃面的時(shí)候才被允許發(fā)出進(jìn)食聲，而面條從僧侶流傳到日本民間也形成了一種獨(dú)特的習(xí)俗：吃面的時(shí)候發(fā)出的聲音越大，越表示禮貌。
商品分類
