1. 準備原料。
2. 把香蔥改刀成寸段。
3. 然后將雞翅改刀成塊。大蔥、姜切片備用。
4. 切好的雞放入碗中，用鹽3g，胡椒粉2g，雞精3g，味精5g腌制一下。其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果。可以再加一大勺料酒，并且再放入大蔥大姜，抓勻，讓雞翅更好的入味。
5. 在鍋內倒入適量的水，燒開。用開水把辣椒燙一下，這樣一會炒制辣椒的時候，辣椒的香味還有辣味更容易釋放出來，還不容易炒糊。然后將焯過水的辣椒控干。
6. 鍋上火，底油多一些，慢慢加熱。下雞翅前一定要把里面的蔥姜挑揀出來，防止下鍋后油濺出來。挑出蔥姜后，把腌制好的雞翅拍上干淀粉，薄薄的一層抓勻，保證炸出來的雞翅會外焦里嫩口感非常好。
7. 待油溫升至五成熱時（可拿根筷子放到油里面了，如果筷子會起小氣泡，則說明油溫合適）。這時就可以把雞翅順著鍋邊慢慢滑入鍋中，防止油濺出，同時也要輕輕動動鍋讓雞翅不要粘連在一起。當雞翅炸到色澤金黃時，或者鍋里雞塊飄起來，用手勺輕輕推動，如果發現沒什么阻力就說明炸好了。
8. 將雞炸好的翅撈出后，油溫繼續加熱，加熱到七八成熱的時候，大概在200度左右把雞翅再下入鍋中復炸一下，這樣才能把雞翅炸出外焦里嫩的感覺。
9. 把復炸過的雞翅放到碗里備用。然后把油倒出。放置
10. 這時把鍋上火，放半勺底油，先放入1/3的花椒，爆香，再放入適量蔥姜蒜炒香，然后放入剛才焯過水的辣椒段。在把剩余的花椒倒入鍋中，用大火煸炒至微微嗆鼻，底油有些發黃
11. 然后將雞塊倒入鍋中，進行調味，鹽1g，味精3g，胡椒粉3g，雞精。翻炒均勻。最后把白芝麻5g，香蔥段倒入鍋中。
12. 翻炒幾下就可以裝盤了。
2021/1/13 17:14:12 收藏
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