1、釀造醬油
以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
2、配制醬油
以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
3、烹調(diào)醬油
不直接食用的，適用于烹調(diào)加工的醬油。
4、餐桌醬油
既可以直接食用，又可用于烹調(diào)加工的醬油。
5、感官要求
具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無不良?xì)馕叮坏糜兴帷⒖唷犬愇逗兔刮叮换鞚幔瑹o沉淀，無異味，無霉花浮膜。
6、理化指標(biāo)
