黃豆，學名大豆，是土生土長的中國物種，古稱菽，中國最早的一部詩歌集《詩經》收有西周時代的詩歌300余首。其中多次提到菽。由《詩經》來看，中國栽培大豆已有3000年左右的歷史。中國東北為黃豆的主產區，黃豆含有豐富的植物蛋白質。
黃豆有植物牛奶之稱，黃豆味甘、性平，歸脾、胃、大腸經。有寬中導滯，健脾利水，解毒消腫的功效。
1、黃豆含有豐富的蛋白質
大豆中富含蛋白質，其含量是小麥、大米等谷類作物的兩倍以上，通常在40% ～ 50% 之間。大豆蛋白中還含有一些具有生物活性的蛋白，如β-淀粉酶、脂肪氧化酶等。大豆蛋白質對膽固醇高的人有明顯降低的功效。大豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。
2、黃豆含有豐富的大豆異黃酮
在每100克黃豆中含異黃酮128毫克，即使制成豆乳100克也含9.65毫克，100克豆腐中含異黃酮27.74毫克，所以大豆是人類獲得異黃酮的優質來源。大豆異黃酮有植物激素之稱，能幫助女性緩解更年期不適，大豆異黃酮還有助預防缺鈣，改善心率失常，大豆異黃酮在預防老年癡呆，心血管疾病，提高性生活質量等方面也有一定的作用。
3、黃豆含有較高的鉀元素
眾所周知，高鈉低鉀會導致高血壓、冠心病、腦中風，而高血脂、糖尿病也往往并發高血壓。而腎臟的對于鉀元素的排泄有一個原則是：“多吃多排，少吃少排，不吃也排”，所以人的飲食是需要鉀的。每100克黃豆中含有鉀1503毫克，鈉僅有2.2毫克，所以食用黃豆有助于維持人體內的鉀鈉平衡，預防高鈉飲食引起的高血壓等。
4、黃豆含有較高的鈣、磷、鎂元素
鈣，磷，鎂都是人體骨骼組成的重要成分，多食用黃豆有助于強健骨骼，同時黃豆含有豐富的蛋白質，它是唯一可以替代動物蛋白的植物性蛋白，食用黃豆及其制品可以增加骨密度，防止骨質疏松。
5、黃豆中含有大豆多肽、大豆低聚糖等
黃豆中的大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖及微量元素對預防乳腺癌、腸癌、卵巢癌等有良好的作用。
6、黃豆中含有植物脂肪
黃豆富脂肪，脂肪占15%-20%，它可以替代動物性蛋白，在新版居民膳食寶塔中也將黃豆從豆類分離出來與肉蛋奶放在了同一層。常食用黃豆及其制品不但可以補充蛋白質，增強免疫力，還能避免膽固醇升高的問題。
