1. 黃豆500g洗凈，用清水浸泡一晚，撈出瀝干，煮黃豆的水少許鹽攪拌均勻，留存?zhèn)溆谩?br />
2. 湯鍋加水燒沸，放入黃豆煮至熟軟，撈出瀝干晾涼。
3. 將黃豆裝入干凈的布袋中，再裝入容器里，用干凈的毛巾圍裹保溫，然后置于20℃左右的地方發(fā)酵3-4天，至黃豆起涎發(fā)粘。
4. 炒鍋中放入鹽50g、干辣椒碎40g、花椒10g，開小火炒至顏色微黃，關(guān)火。
5. 取出發(fā)酵好的黃豆倒入盆中，加入辣椒鹽，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，攪拌均勻。
6. 拌好的黃豆裝入密封罐中密封，置于陰涼干燥處發(fā)酵10-20天，取出即可享用。
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