1. 新鮮鰻魚洗凈，剁塊，少量的鹽腌3分鐘左右
2. 咸菜洗凈后用清水浸泡5分鐘左右切條;芹菜切段;姜切絲;紅辣椒切塊，待用
3. 白胡椒粉待用
4. 鍋燒熱，下油，下姜絲爆香
5. 下鰻魚輕輕翻炒，至魚變色
6. 下適量的溫水
7. 蓋鍋蓋燜煮5分鐘左右，中火
8. 揭鍋蓋，湯奶白色，即可下咸菜，稍微翻炒均勻
9. 至魚湯開，下切好的芹菜段和紅辣椒
10. 略微收汁，撒上適量的白胡椒粉
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